{"title":"味噌、納豆","description":"\u003cp\u003e山形県鶴岡市、生産者佐久間権左衛門自身が栽培した自然栽培大豆から作る味噌と納豆です。毎日の食卓にどうぞ！\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kamenoo","title":"【山形県／佐久間権左衛門】自然栽培（無農薬無肥料）で育てた幻の米、亀の尾。玄米10kgでお届けします。","description":"\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003e※完売につき、2027年の新米販売までお待ちください。\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #5d5437;\"\u003e未知の領域に飄々と挑戦する鶴岡魂\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e「亀の尾」という米の品種をご存じだろうか。コシヒカリのルーツとされる良食味が特徴で、ササニシキ、あきたこまち、ひとめぼれ、はえぬきなど、大半の米の先祖にあたる。現在ではわずかに栽培される程度で、ほとんど市場に出回っていない。\u003cbr\u003e　一方、「女鶴」という味の良いもち米が山形県酒田市で古くから栽培されていた。あまりのおいしさに、明治初期には皇室に献上されていたという。しかし、栽培が難しく、収量が少なかったため、農家から敬遠され、「女鶴を超えるもち米はない」という伝説を残して、40年ほど前にほぼ全滅した。\u003cbr\u003e　「亀と鶴……、欲しい！」、大胆にもそんな発想で、希少な「幻の米」を復活させたのが佐久間優さんだ。もともと栽培が難しい二つの米を無農薬で肥料すら与えず、手塩にかけて育て上げる。おもしろがる精神で幾多の困難を克服し続け、佐久間さんのあくなきチャレンジは続く。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0213\/7469\/7572\/files\/268A0799_878f705d-aae2-4388-9b0f-05519ed331da.jpg?v=1778568910\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #827650;\"\u003e\u003cstrong\u003e「亀の尾」の特徴\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e◉ 農薬も肥料も使わない自然栽培\u003cbr\u003e◉ 東の亀の尾、西の朝日といわれたほどの歴史ある希少品種\u003cbr\u003e◉ 餅系の遺伝子を含まずアレルゲンがない（餅系の「コシヒカリ」などはアレルゲンあり）\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #5d5437;\"\u003e種とともに生きる\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e【佐久間権左衛門　佐久間 優さん】\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0213\/7469\/7572\/files\/68A1027_9438a312-512e-4eae-a73e-ec81f5caf9de.jpg?v=1778743991\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0213\/7469\/7572\/files\/68A1083_480x480.jpg?v=1585464601\" width=\"480x480\" height=\"480x480\" style=\"margin-right: 20px; margin-bottom: 20px; float: left;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"color: #5d5437;\"\u003e土壌の養分が稲を育む\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e　育て方は天気次第です。稲の生育にベストな方法を自然の天候の中で選んでいかなくてはいけません。数字ではなく経験が大切です。なるべく多くの方法を引き出しに用意して、「この天気だったらこの手かな」と引っ張り出して使います。方法論はたくさん持っている方がいいと思います。\u003cbr\u003e　稲が育つ養分を根っこが吸収して、１／３は稲の葉っぱや茎に、１／３は実に行き渡り、残りの１／３は新陳代謝をして排出されます。その老廃物も土の中で養分になります。イトミミズやドジョウなど、土や水の中の生き物も死ねば次の年の養分になり、稲が生きていく元になります。\u003cbr\u003e　穂が熟して生きている状態で稲刈りをしますが、稲という植物を切り取って殺してしまうわけではありません。種として取って、また来年もこの田んぼに植えて、子孫を残すためにやっているのです。そうやって収穫した恵みを頂戴して我々農家が生きていく。そんな風に思っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/honestfood.jp\/blogs\/producer\/farmletter051\" title=\"佐久間権左衛門ファームレター\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e佐久間権左衛門ク「ファームレターvol.03」より抜粋\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr clear=\"both\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e有機JAS亀の尾\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e栽培方法\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e自然栽培（無農薬、無肥料）\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e認証\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003e有機JAS認証、自然農法認証（自然栽培）\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e販売\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eなくなり次第終了、新米は10月中旬以降\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e販売者\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e佐久間権左衛門\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e販売者住所\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e山形県鶴岡市西荒屋字杉下7\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/03g12I4I3TY\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"HONEST FOOD \u0026 DESIGN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47639240474792,"sku":"","price":10000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0213\/7469\/7572\/files\/68A1027_9438a312-512e-4eae-a73e-ec81f5caf9de.jpg?v=1778743991"},{"product_id":"gonzaemon_miso","title":"【山形県／佐久間権左衛門】原料にとことんこだわる「権左衛門 掘り出し生みそ」。評判販売中！","description":"\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #5d5437;\"\u003e佐久間権左衛門と野中玄米みそ生産組合とのコラボレーションで実現した、旨み抜群の自然派味噌\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0213\/7469\/7572\/products\/68A6241.jpg?v=1747797309\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #5d5437;\"\u003e佐久間権左衛門のこだわり味噌\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e　もともとは佐久間家で自家用に作っていたお味噌。そのおいしさに「ぜひ売ってほしい！」という声が多く寄せられ、商品化されたのがこの「権左衛門 掘り出し生みそ」です。\u003cbr\u003e　使用している原料は、佐久間権左衛門がこだわり抜いて育てた自然栽培の大豆と、伝統品種である麹米「亀の尾」。いずれも農薬や化学肥料を使わず、自然の力を大切にして栽培されたものです。\u003cbr\u003e　味噌は仕込んでからの熟成期間によって味わいが変化します。 仕込みから1年ほどの若い味噌は、白味噌のようにやさしくまろやか。2年、3年と熟成が進むにつれて、コクと深みがどんどん増していきます。\u003cbr\u003e　毎年秋になると完売してしまうほどの人気ぶり。そのため現在は、野中玄米みそ生産組合さんと共同で本格的な商品化を進めています。仕上がった味噌は、佐久間家で仕込まれていたものと変わらぬ味わい。まさに“佐久間家の味”そのままの、心温まるおいしさです。\u003cbr\u003e　自然栽培の大豆と「亀の尾」麹米の深くてやさしい味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: #5d5437;\"\u003e権左衛門掘り出し味噌の特徴\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e◉ 自然栽培大豆と伝統品種「亀の尾」麹米を使った、贅沢で風味豊かな味噌\u003cbr\u003e◉ 農薬や化学肥料を使わず、自然の力だけで育てた原料だから、身体にもやさしい \u003cbr\u003e◉ 時間とともに熟成が進み、1年・2年・3年と“味の変化”を楽しめる\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: #5d5437;\"\u003e発酵食品で内蔵を元気に保ちたい\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"color: #5d5437;\"\u003e味噌は“医者いらず”と言われてきた、日本の健康食\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0609\/4959\/4338\/products\/68A9812_2a2e97ca-041c-462c-ac1d-1315bba5c83f_480x480.jpg?v=1635590233\" alt=\"\" style=\"margin-right: 20px; margin-bottom: 20px; float: left;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e味噌は1000年以上にわたり、「味噌は医者いらず」と称され、日本人の健康と食生活を支えてきました。その理由は、発酵の力によって生まれる豊富な栄養成分にあります。\u003cbr\u003e味噌の原料である大豆には、\u003cbr\u003e　・良質な植物性たんぱく質\u003cbr\u003e　・血中コレステロールを下げるリノール酸\u003cbr\u003e　・健康を支えるイソフラボン\u003cbr\u003eなど、体にうれしい栄養がたっぷり含まれています。\u003cbr\u003e　それらの栄養素が、麹の力で発酵・分解されることで、体に吸収されやすい形に変わり、まさに“食べて効く”健康食品となるのです。\u003cbr\u003e　今回使用している大豆は、山形・鶴岡に伝わる在来種を、農薬も化学肥料も使わずに、自然の力だけで育てたもの。このこだわりの大豆を丁寧に仕込み、深く、やさしい味わいの味噌ができあがりました。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr clear=\"both\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e権左衛門 掘り出し生みそ\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e原料\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e大豆（佐久間権左衛門の自然栽培）、米麹（自然栽培米「亀の尾」（佐久間権左衛門））、天然塩（国産）\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e主な原料の栽培方法\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e無農薬、無肥料（自然栽培）\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e賞味期限\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e製造日より6ヶ月（冷蔵保存）\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e製造者\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e野中玄米みそ生産組合\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e販売者\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e佐久間権左衛門\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e販売者住所\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e山形県鶴岡市西荒屋字杉下7\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ccc; padding: 1em; background-color: #f9f9f9;\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: #5d5437;\"\u003e鶴岡の食文化\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg style=\"margin-right: 20px; margin-bottom: 20px; float: left;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0609\/4959\/4338\/products\/20C9047_300x300.jpg?v=1661834319\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e　山形県鶴岡市は、出羽三山に代表される雄大な山々から広大な庄内平野、そして日本海へと続く変化に富んだ地形に恵まれています。そのため、海の幸・山の幸が豊富で、世代を超えて受け継がれる知恵と情熱によって、独特の食文化が息づいています。\u003cbr\u003e　1400年以上にわたり、山岳修験の聖地として熱心な信仰を集めてきた「出羽三山」では、自然と山の恵みを活かした精進料理が今に伝えられています。精神文化と結びついた行事食や伝統食など、独自の食文化が継承されているのが特徴です。\u003cbr\u003e　また、農家が数百年にわたり**「種」をつないできた「在来品種」**は50種類以上確認されており、その栽培方法とともに受け継がれてきた作物は「生きた文化財」として、人々の暮らしや観光に活かされています。\u003cbr\u003e　このような歴史と食文化を背景に、鶴岡市は平成26年（2014年）12月に**「ユネスコ食文化創造都市」**に認定されました。日本人が本来持っている食の豊かさ、その原点を気づかせてくれる「食の理想郷」を目指す「鶴岡モデル」は、多くのシェフや他地域から注目を集めています。\u003cbr\u003e　佐久間優は、農作業の傍ら、自然栽培を行う仲間とともに味噌づくりや納豆づくりなどを行い、食文化継承の役割を担っています。鶴岡のフードガイドとして、自身の自然栽培の圃場や酒蔵の見学案内も行い、地元のファンづくりに貢献しています。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"HONEST FOOD \u0026 DESIGN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42672075374760,"sku":"","price":1200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0213\/7469\/7572\/products\/68A6254.jpg?v=1747797309"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0213\/7469\/7572\/collections\/68A9821.jpg?v=1747994630","url":"https:\/\/farmssquare.jp\/collections\/%e5%91%b3%e5%99%8c-%e7%b4%8d%e8%b1%86-%e8%87%aa%e7%84%b6%e6%a0%bd%e5%9f%b9%e5%a4%a7%e8%b1%86%e4%bd%bf%e7%94%a8.oembed","provider":"Farms Square（ファームズ スクエア）","version":"1.0","type":"link"}