自家製野菜や調味料を無添加の加工品に結実

　中国地方最高峰、標高1,729mの大山山麓に位置する鳥取県中部の北栄町（旧大栄町）は、質量とも西日本を代表するスイカの大産地。スイカの交配時期にあたる4〜5月の天候がよく、火山灰土壌の有機物を多く含む黒ぼく土と昼夜の寒暖差が安定したスイカ栽培を実現している。
　トップブランドの大栄西瓜は大玉で、厚い外皮が鮮度と強度を保ち、皮際まで甘いのが特徴だ。約100年以上の長い栽培の歴史と品質の高さが評価され、2019年に伝統的な特産物を知的財産として守っていく「地理的表示（GI）保護制度」に認定された。
　大栄西瓜やメロン、ホウレン草などの他に、日本海の砂丘畑で風味高いゴボウや長芋などの野菜を栽培しているのが北栄町の前田農園だ。3代目・前田修志さんはフレンチの天才シェフとの出会いをきっかけに、2011年から自家栽培の野菜を取り入れた加工品作りを開始した。
　農園の敷地内に加工所を設け、化学調味料、保存料、着色料をいっさい使用せず、野菜のカットからラベル貼り・発送まで、全行程を妻の純子さんやスタッフとともに手作業で行う。徹底したこだわりやおいしさが注目され、テレビや雑誌などのメディアで数多く取り上げられ、贈答用としても人気が高い。

「生きている上で仕事と生活という領域は同じぐらいのボリュームがあると思います。妻の純子は僕と一緒に仕事をしながら、生活の領域をガッチリと守ってくれています。互いに支え合う生涯頼れるパートナーです」

前田農園「ご飯のおとも」の特徴

◉ 添加物不使用なので安心して食べられる
◉ フレンチのシェフとコラボし、納得のいくまで味を追求
◉ 各メディアで毎年お取り寄せランキング上位
◉ 働く現場を創造し、地域活性化に貢献

前田農園の公式サイトはこちら

唯一無二のレシピが奏でる最強のご飯のおとも

【前田農園前田修志さん】

大山山麓で育む自然の恵み

　就農したのは32年前、27歳の頃です。鳥取県北栄町の旧大栄地区で、大玉の大栄西瓜を中心に作っています。ハウスは50mの長さで換算して大体28棟ぐらいあり、春に大栄西瓜、その後にメロン、ほうれん草、ミニトマトなどを作っています。
　この一帯には中国地方でも一番高い大山の火山灰が降り積もり、黒ぼくの肥沃な畑があります。海沿いの北条砂丘という砂の畑のほうでは、サツマイモ、ゴボウ、白ネギ、里芋などを栽培しています。
　ひとつの町内で、大栄西瓜、長芋、梨と、100年以上の農産物が3つもあります。メロンやトマト、花、ラッキョウと次々とブランドが育っていて、農業のよさを実感できます。起伏がなく平らな土地で、いろいろな土壌がミックスされ、農作物を作りやすい地域です。

新商品開発に向けて

　常時、製造販売しているのは15、16アイテムです。化学調味料、保存料、着色料は一切使用していないので、平均して半年ぐらいで賞味期限がきます。コンスタントに注文が入るものに収斂していった結果です。まだ商品化されていない野菜のジャム、ディップ、スープの素など、レシピは50を超えています。
　ご飯のおともシリーズは、すべて手作りの調味料で構成されています。この無添加の調味料自体にもすごく価値があるため、商品として開発したいですね。いま、考えているのはネギ油です。
　製造はトレーニングして真面目にやればできますが、販売は大変でした。農業は作って出荷すればフィニッシュしますが、売る行為は全く別世界です。ゼロからの取り組みでしたから手探りで、だいぶ苦労しました。

前田農園「ファームレターvol.54」より抜粋

原料	国産農産物
添加物	不使用
販売	通年
消費目安	半年（開封後は冷蔵庫保存）
生産者	前田農園
代表者	前田修志
生産地	鳥取県東伯郡北栄町妻波

前田農園のご飯のおとも商品概要

◉ ごぼう肉みそ：
前田農園は鳥取県の特徴でもある日本海の砂丘畑でごぼうをじっくり育てています。この砂丘ごぼうをたっぷり使用して、老舗のまるや八丁味噌など4種の厳選味噌をオリジナルにブレンドし、おいしい肉みそをつくりました。
■原材料名: ごぼう（鳥取県北栄町産）、みそ（米みそ、八丁味噌、赤だしみそ、白みそ）、豚肉、鶏肉、本みりん、清酒、砂糖（粗糖）、醤油、食用植物油脂（こめ油、ごま油）、生姜、白だし、もち米、白ねぎ、バター、米こうじ、きな粉、オイスターソース、うすくち醤油、小麦粉、かつおだしの素、食塩、唐辛子（一部に小麦・乳成分を含む） ■アレルギー表示: 乳、小麦、大豆、鶏肉、豚肉、ごま　■内容量: 90g ■賞味期限: 製造から6ヶ月　
栄養成分表示(100g当たり) エネルギー: 262kcal / たんぱく質: 10.4g / 脂質: 11.7g / 炭水化物: 20.7g / 食塩相当量: 3.6g ※この表示は目安です。

◉ ちりめんじゃこの辛み炒め香味ラー油風味：
鳥取県境港産のちりめんじゃこを素揚げし、ゴマとナッツの風味豊かなピリ辛珍味に仕上げました。前田農園の「食べる香味ラー油」を使用することで風味が増し、香りや触感も楽しく仕上がっています。
■原材料名: ちりめんじゃこ（鳥取県境港産）、食用植物油脂（こめ油、ごま油）、玉ねぎ、清酒、カシューナッツ、醤油、本みりん、白だし、砂糖（粗糖）、フライドガーリック、ねり胡麻、生姜、ゴマ、クルミ、白ねぎ、にんにく、米酢、コチュジャン、溜り醤油、豆板醤、アーモンド、唐辛子、スイートチリソース、白みそ、豆鼓、昆布粉末、食塩、粉末香辛料、バター、香辛料エキス（原材料の一部に小麦を含む）　■アレルギー表示: 小麦、乳、カシューナッツ、くるみ、ごま、大豆、鶏肉　■内容量: 75g　■賞味期限: 製造から6ヶ月
栄養成分表示(100g当たり) エネルギー: 444kcal / たんぱく質: 13.8g / 脂質: 31.0g / 炭水化物: 15.2g / 食塩相当量: 3.3g ※この表示は目安です。

◉ ちりめんじゃこの辛み炒め醤油こうじ風味：
山陰の境港でとれたちりめんじゃこを素揚げし、触感よく仕上げました。お酒やごはんに合うピリッと辛口の珍味です。前田農園の「甘麴醬しょうゆ」を使用することで、深みのある味わいになっています。
■原材料名: もち米（鳥取県産）、ちりめんじゃこ、米こうじ、醤油、清酒、きな粉、食用植物油脂（ごま油、こめ油）、にんにく、生姜、オイスターソース、砂糖（粗糖）、コチュジャン、本みりん、白だし、米酢、フライドガーリック、練り白胡麻、小麦粉、豆板醤、玉ねぎ、白ねぎ、白味噌、豆鼓、バター、食塩、唐辛子、香辛料エキス（一部に小麦、乳成分を含む）■アレルギー表示:小麦、乳、大豆、ごま　■内容量: 75g　■賞味期限: 製造から6ヶ月
栄養成分表示(100g当たり) :エネルギー: 234kcal / たんぱく質: 11.8g / 脂質: 8.1g / 炭水化物: 25.3g / 食塩相当量: 4.2g ※この表示は目安です。

鳥取らっきょう珍味 XO醤：
鳥取特産砂丘らっきょう（前田農園産）を前田農園のオリジナル調味料XO醤と和えた珍味です。そのまま珍味でお召し上がりください。お豆腐にのせてもＯＫ！またごはんに混ぜてらっきょう酢飯を作りお稲荷さんにしても楽しめます。
■原材料名: らっきょう甘酢漬け（らっきょう、有機純米酢、黒糖、食塩、唐辛子）、りんご、玉ねぎ、白葱、純米酒、味噌、オイスターソース、米油、ごま油、粗糖、もち米、にんにく、豆板醤、紹興酒、干し椎茸（鳥取県産）、干し海老、米麹、醤油、食塩、バター、きな粉、白だし（三河）、コチュジャン、小麦粉、豆鼓、ゴマ、フライドガーリック、唐辛子、香辛料 ■アレルギー表示: 乳、小麦、えび、大豆、ごま、りんご　■内容量: 75g　■賞味期限: 製造から6ヶ月

◉ 食べる香味ラー油（ご飯のお友）：
前田農園が数年をかけて商品化した、他とはひと味違う食べるラー油です。地元でも度々テレビや新聞でも取り上げていただいている、ご飯のおともとして大変喜んでいただける一品です。ナッツやハーブ、スパイスを何種類も使っているため、口に入れるとスパイシーなのにまろやかで、豊かな香りが広がります。ラー油というと液体を想像しますが、具がごろごろしていて噛むことができます。噛むとまた香りがふわっと広がるので、複雑な味が楽しめます。卵かけごはん、ラーメンのスープ、ゆで鶏に。クラッカーにのせてもおいしいです。
■原材料名: 食用植物油脂（こめ油(国内製造)、ごま油）、玉ねぎ、カシューナッツ、本みりん、醤油、清酒、ごま、クルミ、白だし、フライドガーリック、ねり胡麻、砂糖（粗糖）、白ねぎ、溜り醤油、アーモンド、米酢、唐辛子、生姜、スイートチリソース、白みそ、昆布粉末、パプリカ、食塩、豆板醤、バター、チリパウダー、オニオン、カイエンペッパー、クミン、胡椒、ジンジャー、フェンネル、タイム、オレガノ、香辛料エキス（一部に小麦・乳成分を含む） ■アレルギー表示：乳、小麦、大豆、くるみ、ごま、カシューナッツ ■内容量：90g ■賞味期限：製造から6ヶ月
栄養成分表示(100g当たり) エネルギー: 460kcal / たんぱく質 / 6.9g　脂質 / 34.1g　炭水化物 / 14.2g　食塩相当量 / 1.7g