【京都府／かみむら農園】目指すのは「口福」をお届けする有機JAS認証いちご

たった０.００２％しか存在しない
超プレミアムな有機ＪＡＳいちご

感動を超える幸せと笑顔のために

世界で10位、生産量16万トンの日本のいちごは品種が約３００種と大変多く、世界全体の品種の半分以上という説もある。いちごは栽培期間が長いため、病害虫の被害を受けやすい繊細な果実だ。慣行栽培のりんごの標準的な農薬散布回数が36回であるのに対し、いちごは50回前後に及ぶ。化学肥料・農薬不使用の有機栽培のいちごの生産者は日本にわずか10名ほどしかいないといわれている。
　そのうちの１人が、京都府八幡市初の有機ＪＡＳ取得農家、かみむら農園の上村慎二さんだ。板前や自動車営業など、さまざまな職種を経験した後、２０１０年に就農。きゅうりや大根、にんじんを有機で栽培し、２０１７年からは有機いちごの栽培を開始した。
　自身の野菜作りが間違っていないか確認するため、味と栄養価を競うコンテストに毎年出品し、大根部門で２度最優秀賞を受賞。ほうれん草は２年連続ファイナリストに選出された。師匠から受け継いだ有機農業の技術を次代に伝えるべく、研鑽を積んでいる。

かみむら農園の特徴
◉ 化学肥料を使わずにいちご本来のおいしさを追求する
◉ 農薬や化学肥料を使用してないため、安心して子どもたちに食べてもらえる
◉ 日本では数少ない有機JAS認証のいちご

こだわりの植物性肥料で、余韻の残るおいしい作物を

香り高い肥料が「口福」を生む

　この圃場は最初、トラクターを入れてもボロボロにならない重粘土で、雨が降ったらべちゃべちゃでしまる状態でしたが、10年経って団粒もでき、香り高くふかふかなよい土に変わってきました。
　肥料は地元の資材を使って循環させたいと思っています。近所のお豆腐屋さんの産業廃棄物だったおからに菌と米ぬかを混ぜて発酵させ、ぼかし肥料にしています。京都の南部で竹が豊富なので、潰した青竹を竹の乳酸菌だけで発酵させて使っています。香りがよくなり、糖度が上がりました。
　畜糞関係は入れません。えぐみ成分の硝酸態窒素が上がってしまうし、肥料によって作物の香りが変わると思っているからです。香り高いものを入れたら香り高い作物ができるという考えです。
　単調な味わいだと、口の中に物を放り込んですぐに「甘っ」「酸っぱ」と一瞬で消えてしまいます。それが「甘酸っぱい」になったら、「甘い」「酸っぱい」と横ブレして、少し長く残り出します。さらに香り、雑味、コクが加味されると螺旋状にぐるぐる回って、味が消えるまで時間がかかります。
　香りが鼻から抜けるような、口の中に長く残る複雑な要素が「おいしい」の定義かなと僕は思っていて、その辺りを竹を入れて実現できるようになりました。例えば、僕のいちごを食べていただいたら、甘味と酸味のバランスがよく、香りも豊かで、「口福」を感じていただけると思います。

→ かみむら農園「ファームレター vol.48」より抜粋